６月１５日に開催しました

第１回「全日本・食サミット」〜テーマはだし〜

続いてのレポートは、１：３０pm〜２：３０pm

２F 料理教室（フレンチ）で開催された、「北新地 弧柳」松尾慎太郎氏による講演とデモンストレーション

テーマは「野菜とだしの関係」

「食材はすべて無駄なく使い切る＝“始末の心”」を、

修業先である『き川』（き、は七が3つ）で叩き込まれたという、松尾氏。

本講座では、野菜本来のうま味を野菜に戻すといった、浪速料理ならではの技を、「大根の含め煮」の３種のデモを交えて紹介。

左上：大根を「その皮や葉とともに炊く」

右上：大根を「干した皮と葉で炊く」

左下：大根を「皮を加えず炊く」（いずれの鍋にも共通して昆布と調味料が入る）

参加者には上記３品を食べ比べて頂いた。

大根に含まれる成分を紹介しながら「大根の香り」をいかに大根に戻すかをレクチャー。

この他、筍にみるアクとうま味の関係といった講義も行い、野菜とだしの関係について学び、味わう、１時間となりました。

また、３F 製菓教室では、

『サマーシュ』西川功晃氏による講義とデモンストレーションを実施しました。

（１：４５pm〜２：４５pm）

テーマは「おだしパン」

「おだしパンとは？」

パンを作る際、生地中で形成されるグルテンは、うま味成分であるアミノ酸で形成されている。

このグルテンを利用した「おだしパン」とは一体何なのか？

まず西川シェフによる説明からスタートしました。

続いて、パン生地からグルテンを取り出すデモンストレーションを開始。

そして、グルテンをフライパンで焼いたものを参加者に試食頂き、最後は「食パン、ライ麦パン、天然酵母パン」３種類のパンでおだしパンの味わいの違いを、ご参加頂いた皆さまに体験して頂きました。