今回のテーマは天ぷら。

てんぷら天喜を会場にお借りし、天ぷら吉川の長谷川さんと、天喜の橋本さんに、同じ油で同じ素材を揚げていただきました。

2種のえび。長谷川さんは、この勉強会のために、違いが解りやすいよう、いつも使っているのとは違う配合を研究。小麦粉に10％のコーンスターチを混ぜて、やわらかい衣であげてみたのです。結果、ほわっとした海老と、パリッとした海老が揚がりました。参加者からは、「天ぷら」と一口に言っても、この2種は同じ料理とは思えませんね、という声があがりました。野菜もこんな感じ。

随分と食感と、素材の味のたち方が、異なります。

カウンター席は、お二人がそれぞれに揚げる手元にくぎ付け。

詳しくはＶｏｌ.23　AJFA TIMESで！！