NTT×立命館大学×全日本・食学会　共同実験報告

昨年度のNTT×立命館大学×全日本・食学会の共同実験で「感性タグ」という新しい食体験のアーカイブシステムが開発されました。

これは門上副理事長の「門上武司のおいしいコラム」に掲載された食体験のデータを分析し、コラムに書かれているテキストから形容詞とオノンマトペ（擬音語・擬態語の総称）を抽出し、「感性タグ」を作りました。

詳しくは下記URLをご覧ください。

実施日程

実験①　2022年3月9日・16日　（日本橋ゆかり）

実験②　2022年3月10日・15日・18日　（宗胡）

2020年からスタートした共同実験は、本年度もテーマを細分化しながら実験が続きます。昨年度のテーマ「定量・定性データの紐づけ」が、今年は「食と健康」とし、今後の実験方針を決めるためのテスト実験2種を3月に行いました。

実験①テーマは、【血糖値アーカイブを活用したメニューカスタマイズの検証】として、一人の血糖値変化の波（センサーをつけて変化を記録）を「同一コース料理を被験者が同じ時間で同じ順番」に食し、複数日の実験を行い導き出します。

今後はその波を元に、「より健康」になるようなメニューの組合せや食べる順番を提供するための基礎データを集めます。

【提供料理】

実験②は、【新たな食文化形成に向けた実験】として、【料理人の料理を食卓で再現することの第一歩として、ミールキット料理を元にした3パターン料理を作り、「美味しさ定性評価」と「血糖値計測」をしました。

身体に与える影響データもベースにしながら、料理店の味を家庭でも楽しめる料理へのつながりを作るため、データ収集を進めます。