全日本・食学会 ALL JAPAN FOOD ASSOCIATION

      

“Withコロナ”の呼び声の中、まん延防止等重点措置等期間が終了し、各地で今後の若手メンバーの顔合わせや、食学会事業(bean47食材、シェフ牛商品開発、等)の紹介を兼ねながら、情報交換会も再開されました。


◆京都情報交換会


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日時:2022年3月17日(木) 22:00~24:00

場所:錦市場・斗米庵(京都市中京区東魚屋町196-1)

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京都情報交換会、久しぶりの集まりでみなさん、うれしそうでした。

あちらこちらのテーブルで、話に花が咲きます。

コロナ禍のお店はどうだったか。。。

今、お店はどんな感じか。。。

以前より、お客様がお帰りになる時間が早くなってたり、食材の価格が上がってたり。

そんなことも話題になっていました。

この日は青年部のメンバー紹介がありました。

これからの全日本・食学会の活動で中心となり、貢献していくメンバー。

和食を中心に今後、様々なジャンルへと拡大していく予定です。




◆中部情報交換会


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日時:2022年4月25日(月) 21:00~23:30

場所:『フィアスケッテリア アリーザ』岐阜市羽根町8番地1F

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1月開催が延期された情報交換会。

高田常任理事とともに中部を支えてくれる『ダ・アチユ』若原シェフの店にて、中部地区の若手紹介とともに、【bean47】受賞食材を使った料理とワインのマリアージュを紹介した会となりました。

今回は若原シェフ自ら料理紹介をしてくれます。



★カプレーゼ テリーヌ仕立て


(小川農園のトマトアイコとイタリアから空輸の水牛モッツアレラチーズのカプレーゼ)

合わせたワイン→『グイド ロゼ スプマンテ』

カンパーニャ州発祥のカプレーゼには、地元の土着品種を使ったワインで合わせました。

宮崎県産小川農園のトマトの甘さと、このワインの赤いフルーツを思わせるような果実味を合わせたのと、ガスパチョのゼリーにきめ細かい泡が寄り添い心地良く飲めます。


★信州サーモンのマリネとそのムース


合わせたワイン→『カデルマーギのバラバオ』

このワインはシュールリー(澱と共に熟成させる製法)をしてるため、行き場の無くなった澱がアミノ酸に変わり、旨味(塩味)になります。

マリネしたサーモンの旨味とケイパーの塩味にとても良く寄り添います。

そして、40日間陰干ししたブドウもブレンドされ、果実味とほろ苦さも感じられ、サーモンのムースの甘さと、ふきのとうの苦味に通ずる要素を感じます。


★今帰仁アグー豚と白子筍のピッツァ


(【2019年bean47 生産者大賞】の今帰仁アグーと【2021年bean47 生産者賞】の白子筍)

合わせたワイン→『パレタイオ』

筍の土の香りと、このワインの特徴である土っぽさが通ずる香りだと思ったのと、今帰仁アグーの、ラグーソースにワインのスパイシーさと鉄分っぽさが寄り添います。

今帰仁アグーと白子筍ラグーソース、素揚げしてカチョカバロと一緒に窯で焼いた白子筍をのせて。

筍の皮を揚げてトッピング


★大和肉鶏と白レバーのパスタ 手打ちピーチ


(【2021年bean47 生産者賞】の大和肉鶏)

合わせたワイン→『ドンナルーチェ』

奈良県産の大和肉鶏とそのレバーを使った手打ちパスタ。たくさんのハーブをのせて。

白レバーに合わせたのはアロマティックな桃やライチを思わせるフルーティな白ワイン。

フォアグラに甘口の白ワインを合わせるように、ソースの白レバーに果実味のしっかりした白ワインで楽しめます。


★今帰仁アグー腿肉のロースト


(【2019年bean47 生産者大賞】の今帰仁アグー)

合わせたワイン→『テルラーノのピノノワール』

この料理の特徴が、ジューシーさなので、そのジューシーさがたっぷりの赤ワインに合わせました。

タンニン(渋味)も柔らかく、豚肉の優しい味わいも引き立て、お肉の甘さをしっかり余韻として残してくれます。



◆大阪情報交換会


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日時:2022年4月26日(火) 21時30分~23時30分

場所:R JAZZ ESPRESSO(大阪市北区天満3-2-1 TSビル B1F~1F)

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3年振りの大阪開催。

安藤忠雄建築のプライベート空間に、新規会員を含む30名弱の参加者が介し盛り上がりました。

今回のメインは大阪青年部リーダーの紹介。

山根常任理事から、「新しいメンバーを増やすことプラス、これからの時代に必要な要素をこのリーダーが考え、皆にアウトプットして団体を盛り上げて欲しい」とメッセージがありました。

青年部リーダーは各ジャンルから4名。

鉄板・お好み焼き「タンポポ」神谷さん、日本料理「心根」片山さん、フランス料理「SETTAN」吉田さん、イタリア料理「ラッフィナート」小阪さんが今後主導して会を盛り立てます。

その他、beans47で認証を受けた大和肉鶏「雅 chick farm」の雌雄食べ比べや、シェフ牛カレー(欧風/和風/中華風)のお披露目など盛りだくさん。

会の最後は木田理事から、「厳しい時期を乗り越えて、また新しいチャレンジの時期がきます、皆で頑張って一緒に大阪・神戸・京都を盛り上げましょう!」と、熱意込める挨拶で締めくくりました。