第１回東西シンポジウム 『うま味はスイーツを変えるか？』

<開催概要>

日　程：10月21日(月)大阪・23日(水)東京

時　間：14:30～16:30(受付は14:00～)

参加費：全日本・食学会会員／無料

一般／2,000円（振込）

大阪会場：グランフロント　ナレッジシアター

東京会場：目黒区中小企業センターホール

※詳細チラシはこちら

<出演者>

コーディネーター：門上武司（全日本・食学会代表理事）

基調発言：村田吉弘（全日本・食学会団長／「菊乃井」）

基調講演：川崎寛也氏（農学博士・味の素株式会社イノベーション研究所）

パネリスト：フィリップ・コンティチーニ氏（「ラ・パティスリー・デ・レーヴ」）

　　　大阪：小山 進氏（「パティシエ エス コヤマ」）

　　　佐々木 浩（全日本・食学会理事／「祇園さゝ木」）

　　　東京：寺井則彦氏（「エーグルドゥース」）

　　　　　　成澤由浩氏（「NARISAWA」）

<ノート>

全日本・食学会初の主催イベント「東西シンポジウム～うま味はスイーツを変えるか？～」を開催いたしました。

本イベントの開催のきっかけは、村田吉弘団長（菊乃井）による仮説でした。

「日本料理は、うま味を中心に料理しているといっても過言ではありません。このうま味と、糖質、脂質の３つは、一度味を覚えれば病みつきになるおいしさの基です。おいしいと感じる料理は、ほとんどがこの３つの味をもたらす食材を利用したものです。そこで、仮説ですが、うま味を増やせば、糖質と脂質を減らしてもおいしく感じられるのではないか。こうした考えは、スイーツでも有効ではないかと、広げて考察してみたいと思ったのです。」と村田氏。

その考えに対して、科学的な根拠も交えて、味の素株式会社の川崎寛也氏に解説頂き、その後、パネラーの方々とディスカッションを行いました。

川崎氏の解説を聞き、今まで研究してきたスイーツに「うま味」を取り入れていたのだという気づきはパネラーの方々にとって、新しい発見となったようです。