イベント：第4回　全日本・食サミット「旨いを奏でる時間（とき）の秘密」

当学会活動の集大成として、年に1回開催する全日本・食サミット

第4回は、「時間」を基軸にして、様々な切り口から“旨さ”の秘密に迫ったプログラムを開催しました。

当日は台風の悪天候の中、多くの方々にご来場いただき、各プログラムでのお話やデモンストレーション、試食を学び、楽しんでいただきました。

ご参加いただきました皆様、本当にありがとうございました。

本イベントの内容は、会報誌AJFA TIMESを特集号(12月初旬発行予定)としてご報告しますので、ＨＰでは各プログラムの出演者と記録写真をお伝えします。

開会式

会場Ａ（8Ｆフードスタジオ）

基調講演　旨いを奏でる時間の秘密　～心的時間と充実感～

出演者：一川誠（千葉大学教授）・村田吉弘（菊乃井）・門上武司（㈱ジオード）

Ａ-1　中華の魅力「乾貨」の秘密　～アワビ・フカヒレ・干しナマコ～

出演者：木村春子（中国食文化研究家）・赤嶺淳（一橋大学教授）・脇屋友詞（Wakiya）

Ａ-2　食する空間・時間の話

出演者：小坂竜（A.N.D）・武石正宣（ICE都市環境照明研究所）・髙岡哲郎（人形町今半）

Ａ-3　コショウとフランス料理の歴史・味

Ｂ-1　“こぶ”と“かつお節”の恋物語

出演者：吹田勝良（吹田商店）・川邊裕之（川邊商店）・田村隆（つきぢ田村）

会場Ｂ　（5Ｆ日本）

出演者：三國清三（オテル・ドウ・ミクニ）・田中正行（㈱GABAN）

Ｂ-2　「酢締め」の秘密

出演者：前田尚穀（サスエ前田魚店）・石井翔（㈱ミツカン）・杉山衞（銀座寿司幸本店）

Ｂ-3　「ビーフジャージー」を支える熟成の技

出演者：千葉祐士（㈱門崎）・原田英男（（一財）畜産環境整備機構）・安原栄蔵（アビタニア・ジャージー・ファーム代表）・稲見昌彦（東京大学先端科学技術センター教授）・江渡浩一郎（産業技術総合研究所）・髙岡哲郎（人形町今半）

会場Ｃ　（5Ｆ西洋）

Ｃ-1　有味乾燥　～ドライ作用によるうまみ成分の構築～

出演者：的場輝佳（奈良女子大学名誉教授）・山根大助（ポンテベッキオ）

Ｃ-2　時空を超えた謎解き日本酒

出演者：島田律子(日本酒スタイリスト)・増田德兵衞（増田德兵衞商店）

Ｃ-3　時間と料理の美味しい関係　～うまみをうまく使うには～

出演者：川崎寛也（味の素㈱イノベーション研究所）・栗栖正博（たん熊北店）

会場Ｄ（6Ｆマルチ）

Ｄ-1　「劇場」といわれる所以

出演者：佐々木浩（祗園さゝ木）

Ｄ-2　そのMEN、どこに時間をかけるべきか！？

出演者：堀井良教（総本家　更科堀井）・木田武史（釜たけうどん）・松原龍司（龍旗信）

Ｄ-3　料理人のキャリアアップ　～35歳までの時間の過ごし方～

出演者：関谷健一朗（ラトリエ ドウ　ジョエル・ロブション）・村田吉弘（菊乃井）

「シェフ牛」2年先取り食堂（1Ｆ）

食用として殆ど活用されていないジャージー種などの乳用牛のオス仔牛の希少なお肉を使った、スペシャルメニューを限定販売

牛肉大和煮（和製ビーフシチュー）：村田吉弘

ジャージー牛とそばの実入り豆乳スープご飯：脇屋友詞

ジャージー牛スネ肉の赤ワインカレー：三國清三

ジャージー牛のＤカット炭火ローストレンコンプレンタとワサビのシリシリ添え：山根大助

ジャージー牛のかたまり焼き：千葉祐士

懇親会