【日時】

2024年8月25日（日）17:00

【会場】

ANAクラウンプラザホテル京都「朱雀」

人材育成事業【レジェンドと若手の交流】、第2弾として企画したのは、京都料理界のレジェンド2人の対談です。
ただし、お二人にお任せすると永遠に話が続くため、モデレータに門上武司氏を投入しました。

お二人の若き日の想い、料理人になろうと考えるきっかけ、修行時代、先代から続く店、最後にこれ若い人たちへの提言まで、予定時間を超えて、様々なご自分たちの体験をお話いただきました。

ディナータイムは「レジェンドへのオマージュ」として、和洋中の若手料理人が一品ずつに思いを込めた料理を披露。豪華なコース料理をメニューで紹介すると・・・・

【前菜:和洋中の融合～トリュフ・フォアグラ・海鼠のフラン～】

【八寸:鬼灯(ほおずき)】

【スープ:うずら粥～エスニック風 白湯中華粥】

【向付:明石鯛 鱧焼霜】

【魚:タコと穴子の蓮の葉包み蒸し】

【肉:亀岡産七谷鴨のロースト ルーアン風グラタンドフィノワ添】

【デザート:クレープシュゼットとグラスヴァニーユ】

聞くだけでも贅沢感に包まれます。シェフ達から、レジェンドへの想いをいかにメニューに表現するかの苦労も聞かせていただきました。

この様子は、MBSが「京都知新」(9/8朝6:15)「７Chefs」(9/11(火)深夜2:30～)で放映予定です。
関西ローカルのため、Tverでも放映あります。詳しくは番組HPでご確認ください。