【開催日】2026年3月31日(火)

【会場】東京大学駒場第2キャンパス「食堂コマニ」

【主催】全日本・食学会 顕彰委員会

年度末最終日、顕彰事業bean47試食会を東京大学駒場「食堂コマニ」で開催。

bean47大賞「びわ湖漁師」西居さんの「僕が描く琵琶湖漁業の未来」と題した講演とともに、びわ湖と滋賀県食材で3人のシェフ（チーム）が料理16種を紹介しました。

びわ湖と滋賀県食材の紹介と料理提案の試食会。

年々厳しくなる水産業の問題提起からそれに対する現状分析、解決に向けての取り組みを自ら実践、周囲の意識改革にも取り組み、「びわ湖のリブランディング」化を進めるという、漁業のこれからを担う考える話です。

料理担当シェフが「魚」「肉」「米とかんぴょう」のテーマにわかれ、各食材の美味しさを引き出す様々な調理方法で、最高の美味しさを提供。外来種で駆除される「ブラックバス」が中華風姿蒸しで臭みのない白身魚の味わいが楽しめ、伝統特産品の「水口かんぴょう」で食材本来の味を再確認し、ブランド「近江牛」の特徴でもある香りと味の良さを口いっぱいに感じました。

【記録映像】　“youtube” Cool Lメディア（西垣幸児）
https://www.youtube.com/watch?v=Pu22Sf1K1sU

堀井顕彰委員会委員長/びわ湖漁師 西居希さん(ヤマサ水産)

上左から）ニゴロブナサラダ/ブラックバス中華風姿蒸し/ホンモロコの素焼き/ふなずし/近江米のちらし鮨/水口かんぴょう巻/モッツアレラチーズと黒豚生ハム前菜/近江牛丼/ほうき鶏の低温調理麻辣胡麻だれ/ほうき鶏と九条ねぎ/ほうき鶏の低温調理サルサソース

【記録映像】　 https://www.youtube.com/watch?v=zB3WtJn1Y6M&t=318s

今回、関西テロワールを体現することを目指す立命館terroiRUと共催し、2024年度顕彰食材の表彰式と関西料理人による試食会を開催し、bean47大賞「びわ湖漁師・漁業仲買人」のびわ湖魚、「手打ちおろし金」のおろし金の展示、生産者賞「ジビエ(エゾシカ)長期熟成肉」、技術・研究者賞「MIRACORE®」、流通関係者賞「漁業仲買人」の石巻港の魚、フードビジネス賞「ジビエ料理人」の島本ジビエを使い、まだまだ知られていない最高の食材を、その魅力を知り、店で提供している京都・大阪の料理人が最も魅力的な料理として披露。

関西テロワールの一旦を担う京都・滋賀の酒も用意し、料理とのマリアージュを楽しみました。

滋賀県・南草津の枝庫と熟成庫を完備した精肉店「サカエヤ」にて、代表の新保吉伸さんの取り扱う畜肉の品種、新設された冷蔵庫の説明、そして食べ比べを行いました。

（2022年度bean47流通関係者賞を受賞）

新設備の「使い分けしている冷蔵庫7台」を説明を交えた見学の後には、近江牛前足のモモ肉を9.6㎜粗挽きしたハンバーグと、「経産牛」「十勝若牛（ホルスタイン）」「吉田牧場ブラウンスイス」の３種を炭火で焼き食べ比べました。

参加者は「噛み締めるとその肉本来の味わいが違って面白い」「ミルキーな香りが特徴的ですごくよい」などコメントで、新保さんからも「目的を持って来られているので、みなさん真剣で僕も楽しかった」との言葉がありました。

新保さんの考え方、農家さん&料理人との信頼関係、お肉への情熱を知る貴重な体験となりました。

【記録映像】　https://www.youtube.com/watch?v=_swuNidx25M

2021年bean47生産者賞受賞の【瀬戸内キャビア】視察とともに、四国小豆島を訪れ、様々な食材視察と地元生産者、料理人、自治体の方々と交流を深めました。

香川高松の港から高速船で約30分、小豆島に降り立つと、潮の香りと美しい風景、ここちよい風と陽の光が我々を迎えてくれました。

獲れたての島鱧のお造りや鱧カツ、鯛めし、小豆島素麺などを堪能した後、 【オリーブ牛農場】 【ヤマロク醤油工房】 【小豆島発酵ハム】などを視察。

恒例の【地元料理人とのコラボ調理＆交流会】には、30品ほどの料理が披露され、小豆島の方々、町長、生産組合の方々には、会話と共に地元食材の新たな料理も楽しんでいただけたようです。

香川本土では、 【瀬戸内キャビア】や食学会会員の【オキオリーブ農園】を訪れ、今回も盛りだくさん・駆け足視察会でしたが、新たな出会いや実りある気づきがありました。