「色を出す」　〜地方色を出し特色を活かす〜

雑誌「自遊人」編集長・岩佐十良氏をコーディネーターに迎え、地方で活躍している3人の料理人に出演いただく本シンポジウム。自身の個性と、地方の特色をどのようにクロスさせ、店づくりを展開しているのか？地方らしさを武器に、料理店を元気に！そのためにどうしていけばよいのか、どうしてきたのか。語り、そして討議していきます。

講師

◆ 中道博氏（モリエール）

札幌「モリエール」オーナーシェフ。フランスで修行を積み、故郷の北海道で自店を開き30余年。道産の食材を活かす可能性を常に追求し“北海道フレンチ”というジャンルを確立するまでに。「ミシュランガイド北海道」で三ツ星を獲得。道内に6つの店を手掛ける。

◆ 小山賢一氏（ル・ジャルダン グルマン）

広島「ル・ジャルダン グルマン」オーナーシェフ。86年から3年間、スイス、パリなどのレストランで修業後、帰国。90年、地元・広島にて開業。地元や近郊の食材を駆使した料理を提供。常に、他業種の方々との交流を持ちながら新しい料理を創造する。

◆ 徳山浩明氏（徳山鮓）

滋賀「徳山鮓」店主。京都の「河繁」で修業後、会社勤めを経て、余呉湖畔の宿に勤務の後、「徳山鮓」を開業。自ら熟酢をつくるとともに、地元の素材を自分の足であつめて調理、提供。滋賀の発酵食文化の第一人者として積極的に活動し、地元のPRにも務める。

◆ 岩佐十良氏（自遊人）

株式会社遊人 代表取締役／クリエイティブディレクター。雑誌『自遊人』編集長を務めるかたわら農業を行い、農業問題に造詣が深い。食に関する知識が豊富であることでも知られる。主な著書に『実録！「米作」農業入門』（講談社刊）がある。

第三回全日本・食サミット　〜テーマ『色いろ』〜

開催日時：2016年6月26日（日）12：00〜18：00

開催場所：大阪ガスショールーム　ハグミュージアム

〒550-0023 大阪市西区千代崎3丁目南2番59号

申し込み：チケットぴあ

（一般用）　http://w.pia.jp/t/syoku-summit/

一般社団法人 全日本・食学会

http://www.aj-fa.com/event/2016/2619.html

各プログラムには定員がございます。お早めにお申し込みください。